4/10 Règles européennes sur le stockage des œufs
Les règles européennes imposent le stockage des œufs à température ambiante pour une conservation optimale, sans réfrigération en dessous de +5 °C.
5/10 Durée de conservation des œufs
La durée de conservation des œufs est de 28 jours après la ponte, avec une mention ‘extra-frais’ pour les 9 premiers jours. La conservation en supermarché dure environ 21 jours.
6/10 Conservation des œufs aux États-Unis et au Royaume-Uni
Aux États-Unis et au Royaume-Uni, les œufs sont lavés et réfrigérés en raison de l’absence de cuticule protectrice.
7/10 Conservation des œufs à domicile
À domicile, les œufs peuvent être conservés au frais ou à température ambiante selon la température intérieure, mais doivent éviter les variations de température.
8/10 Conservation des œufs pour préparations spécifiques
Dans les pièces chaudes ou pour les préparations crues, il est conseillé de réfrigérer les œufs dès l’achat. 
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9/10 Précautions pour les personnes à risque
Les personnes à risque doivent utiliser des œufs extra-frais pour les recettes crues et bien cuire les autres pour réduire le risque de salmonelle.
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