Bien que la quantité laisse suffisamment de place à l’oxygénation, elle est trop faible pour une portion normale et ressemble davantage à une dégustation professionnelle qu’à un repas ou une réunion sociale.
Verre 2 – À moitié plein
Le deuxième verre semble plutôt généreux.
Beaucoup pensent que c’est la quantité idéale, mais en réalité, cela limite déjà l’espace dont le vin a besoin pour exprimer pleinement ses arômes.
Verre 3 – Quantité idéale
Le troisième verre est rempli jusqu’à juste en dessous du point le plus large du bol.
Ce niveau est recommandé par la plupart des professionnels du vin car il offre l’équilibre idéal entre la quantité et l’espace nécessaire à l’oxygénation.Verre 4 – Presque plein à ras bord
Le quatrième verre est presque plein.
Elle peut paraître impressionnante, mais en pratique, c’est la moins pratique. Elle ne permet pas de mélanger le vin, augmente le risque de débordement et réduit considérablement les arômes.
Pourquoi les verres à vin ont-ils cette forme ?
Le fond large du verre permet au vin d’entrer en contact avec davantage d’air.
Ce processus s’appelle l’oxygénation et permet :
pour rehausser les arômes,
adoucir les tanins,
pour enrichir le goût,
améliorer l’expérience globale des tests.
Le haut étroit du verre emprisonne les arômes, leur permettant d’atteindre le nez à chaque gorgée.
Pourquoi ne pas remplir le verre à ras bord ?
Quand le verre est trop plein :
il n’y a pas de place pour retourner le vin,
Les parfums ne peuvent pas être concentrés,
le risque de fuite augmente,
L’expérience gustative globale est réduite.
Même un excellent vin peut perdre certaines de ses propriétés s’il est mal servi.
L’importance de la rotation des vins
Le « tourbillon » caractéristique du verre n’est pas qu’un simple effet décoratif.la surface en contact avec l’air augmente,
davantage de composés aromatiques sont libérés,
Le vin exprime au mieux ses caractéristiques.
Il est donc toujours nécessaire de laisser suffisamment d’espace vide à l’intérieur du verre.Quelle est la portion idéale ?
Selon la pratique internationale, une portion typique de vin est d’environ 150 ml .
Cette quantité remplira généralement le verre jusqu’à juste en dessous de son point le plus large, exactement comme indiqué dans le verre 3 .
LA SUITE DANS LA PAGE SUIVANTE
