«Il y a une densité délirante dans certains endroits, cela ne peut pas fonctionner», confie Nicolas Nouchi, directeur des études Strateg’eat. C’est pourquoi la question d’imposer une régulation revient fréquemment. Franck Chaumès, président de l’Umih restauration, milite notamment pour un «Numerus Clausus». Une autre solution est également sur la table, celle «d’un permis d’entreprendre à passer, à l’image du permis de conduire, nécessaire pour toute personne n’ayant pas fait d’études de gestion et qui voudrait monter un restaurant», explique-t-il.
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