Selon Franck Chaumès, la restauration nécessite désormais des compétences diverses et variées comme le marketing, le management ou encore la maîtrise des réseaux sociaux. Enfin, d’après Stéphane Manigold, propriétaire de huit restaurants à Paris, il convient d’être transparent sur l’origine des produits : «C’est simple : si c’est fait maison, on le dit, si ça ne l’est pas, on dit d’où ça vient et les origines du profit». «Il faut qu’on s’adresse aux consommateurs, c’est lui qui veut savoir qui a fait la blanquette de veau», ajoute le restaurateur.Signe de la multiplication des points de vente dans de nombreuses grandes villes françaises, Paris compte un restaurant par 82 habitants, Bordeaux tous les 103, Nice 105. Ainsi, dans la cité girondine, un établissement de 50 couverts aurait besoin que chaque habitant de son quartier vienne manger une fois par jour chez lui pour afficher complet.
LA SUITE DANS LA PAGE SUIVANTE
